Білий чай почали виготовляти набагато раніше, ніж зелений, так само, як і зелений його спочатку використовували як ліки. Сьогодні білий чай вважається хорошим і дорогим чаєм через його корисні властивості і приємний смак. При виготовленні білого чаю використовують натуральні методи обробки, щоб зберегти, як можна більше корисних речовин.
Сировина для білого чаю
Збирають білий чай в Китаї високо в горах, також буває білий чай з Шрі-Ланки, Таїланду, Індії. Але найкращим вважається китайський білий чай. Якщо ви хочете купити білий чай в Україні, то рекомендуємо перейти за посиланням вже зараз.
Білий чай називається білим через білої нирки покриту світлим ворсом. Для виробництва найдорожчого білого чаю використовують тільки нирку і два верхніх листки. Для більш дешевого білого чаю використовують інші листки. Збирають чай вручну.
Листя для більш дешевого чаю збирають в березні – квітні, нирки для більш дорого чаю збирають в лютому – березні. Збір триває вранці з 5 до 9 годин, щоб сонце трохи підсушило чайні листки і волога на листі встигла висохнути. Також приділяється увага погоді – не повинно бути вітру і дощу.
Після складання чай розкладають і сушать на сонці, і свіжому повітрі, періодично прибирають його в тінь. Якщо сушка на свіжому повітрі неможлива – сушать в приміщенні, але такий чай вважається гірше. Після чого чай упаковують, вплив людини мінімально. Вважається, що чай має ще полежати і підсушитися в упакованому вигляді 4-5 тижнів, тоді він стане краще. Але занадто тривале зберігання теж погано позначається на якості чаю.
Чим відрізняється білий чай від зеленого?
Відмінність насамперед у ферментації. Зелений чай не ферментують взагалі, білий ферментують на 5 відсотків. Також є відмінності в обробці – зелений чай після складання обсмажують або обдають парою, щоб смак продукту був м’якше. Білий чай ніяк не обробляють. Для виробництва зеленого чаю використовують листя, для білого – нирки і молоді листки. Зовнішній вигляд – у зеленого чаю колір зелений, у білого світло-сірий, нирки покриті характерним ворсом. Смак і аромат у зеленого чаю терпкий з присмаком трави, у білого м’якший, освіжаючий з квітковим ароматом.
Смак і аромат білого чаю
Смак білого чаю особливий – ніжний – в ньому присутні відтінки кольорів, фруктів і меду. Яскравість смаку може бути різною в залежності від сорту і способу заварювання. Також білий чай має приємний післясмак. Колір чаю світло-жовтий, може бути злегка зеленуватим, настій прозорий.
Користь білого чаю
У якісному білому чаї багато корисних вітамінів і мікроелементів, також він має бактерицидні властивості. У білому чаї присутні ефірні олії, амінокислоти, антиоксиданти, вітаміни групи B, C, PP і т.д. Кофеїну в білому чаї менше, ніж в зеленому. В цілому білий чай благотворно впливає на організм, виводить шлаки і токсини. Але занадто багато його теж пити не рекомендується, цілком достатньо 4 чашок в день.
Продають білий чай, зазвичай, в розсипному вигляді, пакетиках, і рідко в пресованому. Іноді додають ароматизатори, але це буде заглушати його природний смак і аромат. До речі, придбати білий чай радимо в інтернет-магазині tea.ua вже зараз.
Сорти білого чаю
Всього існує близько десяти видів білого чаю. Байхао Іньчжень або «Срібні голки» – найдорожчий і якісний білий чай, його виготовляють з нирки без листя. Бай Му Дань або «Білий Піон» – для виготовлення беруться чайні нирки і два верхніх листки. Такий чай варто трохи дешевше. Шоу Мей або «Брови старця» – для виробництва цього чаю використовують залишки від двох попередніх, тому варто він дешевше інших. Колір у такого чаю темніший і більш зелений. Гун Мей або «Брова підношення» – для цього чаю використовують нижні листки, які збирають вже після складання нирок і верхніх листків.
Як заварювати білий чай?
Для заварювання білого чаю температура води повинна бути ще менше, ніж для заварювання зеленого – близько 60-70 градусів. Для кожної наступної заварки температуру трохи підвищують.
Посуд використовують з порцеляни або скла, або спеціальний китайський чайник. Найкраще підійде фарфоровий чайник. На чайник береться 1-2 чайних ложки чаю, багато чаю сипати не треба. Якщо заварювати в порцеляновій чашці – то пів-чайної ложки. Наполягають чай 4-5 хвилин, заварювати можна до 5 разів. Додавати цукор в білий чай не прийнято.
Зберігання білого чаю
Зберігати білий чай найкраще в щільно закритій банці з картону або скла, залізні банки і целофанові пакети краще не використовувати. Зберігати подалі від спецій.
Купувати білий чай можна в спеціалізованих відділах на вагу, але іноді його продають і в упакованому вигляді.